Platos sorprendentes de grandes chefs espanoles

http://elviajero.elpais.com/elviajero/2013/08/09/album/1376040763_313131.html#1376040763_313131_1380538954

5 Consejos para desarrollar la creatividad en la cocina

    La creatividad es la generación de nuevas ideas o conceptos, o de nuevas asociaciones entre ideas y conceptos conocidos, que habitualmente producen soluciones originales. En la cocina, ser creativos y encontrar esas soluciones originales, nos ayuda a sorprender a nuestros comensales con nuevos platos pero también con nuevas experiencias, servicios o conceptos.

    Pero, ¿qué podemos hacer para ser más creativos? En esta entrada vamos a hacer una recopilación de las claves, según el equipo de Koama, para dar rienda suelta a nuestra creatividad.

    No fuerces la creatividad. Este consejo se lo “robamos” a uno de nuestro chefs amigos, Pepe Solla, que en la entrevista que nos concedió recientemente insistía en que al forzar la creatividad, solo conseguimos correr más riesgo de bloquearnos. Deja que las cosas sean auténticas y fluyan por si solas.

    No dejes escapar ni una sola idea. La inspiración no avisa y si nos pilla sin boligrafo y papel, corremos el riesgo de perder las ideas para siempre. Nuestro consejo es llevar siempre una libreta de ideas encima o, para los más tecnológicos, una aplicación de notas en el móvil.

    Rompe con la rutina. La creatividad trata de hacer nuevas asociaciones entre conceptos para generar algo original, si no salimos del entorno habitual en el que nos movemos es mucho más difícil que surjan las ideas.

    Pon el corazón en lo que haces porque la creatividad, más que una habilidad es una actitud. Diviértete y emociónate entre fogones y recuerda que si puedes creer, puedes crear.

    Permítete cometer errores, aprende de ellos y persevera. Nadie acierta siempre, si aceptamos esto lograremos relajarnos y nuestro hemisferio derecho del cerebro, el encargado de la creatividad, fluirá más tranquilo.

Cocina creativa, mucho más que originalidad

¿Qué es realmente la cocina creativa? Te ofrecemos un viaje por los sabores más rompedores, los mejores chefs, las técnicas más sorprendentes… ¡Atrévete a descubrir la cocina más actual!

La cocina creativa es un campo tan extenso y sus conceptos tan variados, que vamos a intentar mostrártela en 11 puntos imprescindibles que debes conocer, 3 clichés que hay que desterrar, 9 técnicas sorprendentes y 6 restaurantes que no te puedes perder.

¡Lo imprescindible!

• La cocina creativa es una evolución de la “nouvelle cuisine”, que apareció en los años 70 como una reacción a la “cuisine classique” (cocina clásica) francesa, y se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso y dándole una gran importancia a una presentación que tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista.
• Una revolución de la cocina creativa es que la comida se desaburguesa. Antes, una buena cena consistía en langosta, caviar, ostras y cosas así. Ahora se considera que un producto es bueno, no por su precio, sino por su calidad y por lo que se puede hacer con él.
• Esta cocina no implica sólo al sentido del gusto. En ella participan todos, incluso lo que Ferrán Adriá llama “el sexto sentido”, la memoria culinaria de cada uno que permite que al probar algo nos evoque otras experiencias.
• Otra de las rupturas de la cocina creativa es que termina con el monopolio gastronómico de Francia. Ahora los restaurantes más reconocidos están en países del norte de Europa, Japón o, muy especialmente, España.
• Ahora nuestro país se ha convertido en un referente de la cocina a nivel mundial. Mucha culpa la han tenido un grupo de jóvenes cocineros que, sin complejos, han roto con las recetas y técnicas de toda la vida.
• Durante muchos años el restaurante más famoso, considerado como el mejor del mundo por la lista más prestigiosa de restaurantes («The S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants», elaborada por la revista Restaurant Magazine,), ha sido El Bulli de Ferrán Adriá. Un restaurante basado 100×100 en la creatividad.
• Tras el cierre del Bulli para convertirse en fundación, este año ha sido sustituido en el número uno por otro representante de la cocina con más imaginación de nuestro país, El Celler de Can Roca (que entre otras innovaciones utiliza el libro de reservas de eltenedor.es).
• Durante muchos años el chef Ferrán Adría ha sido pionero e impulsor de esta cocina gracias a su investigación y técnicas innovadoras. Muestra de su trabajo es que en su restaurante se dedicaban sólo seis meses a servir comidas y los otros seis eran utilizados exclusivamente para investigar.
• Otro de los conceptos que introduce principalmente Adriá, es que la comida debe ser una experiencia lúdica, donde la gente va al restaurante a divertirse.La presentación de los platos se convierte en una función teatral, en los que es tan importante lo que se come, como lo que se cuenta y la escenografía donde se presenta.
• Uno de sus aportes junto a otros cocineros, y que se convierte en uno de los pilares más importantes de la cocina creativa, es la introducción de la innovación y la tecnología. Creando el termino “gastronomía molecular” como la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y, más concretamente, al fenómeno gastronómico.
• La base principal de cualquier restaurante de cocina creativa es el trabajo. Por ejemplo, en casi cualquier restaurante creativo trabajan unas 40 personas y en cada plato suelen intervenir no menos de cuatro personas.

Algunos clichés o falsos mitos que se le atribuyen a la cocina creativa y que hay que superar:

• “La cantidad de los platos es muy reducida”: Cuando vas a comer cocina creativa, no vas a llenarte, sino a buscar emociones y sensibilidad, y a descubrir nuevos territorios del placer. Las raciones te permiten probar más experiencias distintas, además de que cualquier menú de un restaurante creativo tiene la misma cantidad de comida al final que uno normal.
• “La cocina creativa es cara”: A veces sí y a veces no. En España tenemos la suerte de que, en general, los restaurantes creativos son de los más baratos del mundo. Para fans de la gastronomía, no sale más caro ir a un Sergi Arola que para un fan de un equipo de futbol pagar una entrada y un viaje para ver a su equipo en una final.
• “Son cocineros que no les salen bien los platos conocidos”: Todo lo contrario. Como en su momento el cubismo, para romper con lo tradicional antes hay que ser un gran experto en ello. La mayoría de los chefs innovadores más conocidos han empezado desde muy abajo, incluso de lavaplatos, en restaurantes de toda la vida y han pasado por numerosas cocinas antes de atreverse con sus creaciones.

¿Y cuáles son algunas de las técnicas más conocidas e innovadorasde la cocina molecular y creativa?

• Una de las primeras innovaciones que vino de la mano de Adriá, fue la deconstrucción. Consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado.
• Los contrastes, como un dulce con apariencia de plato salado.
• La cocina al vacio, que logra, bajo condiciones de baja presión, reducir los tiempos de cocción y fritura manteniendo así la textura, color y nutrientes de los alimentos.
• El Gastrovac, que consigue un efecto “esponja”, logrando que los alimentos absorban los líquidos que tiene alrededor permitiendo infinitas combinaciones de alimentos y sabores (incluso logrando platos basados en aromas y perfumes).
• Los sifones y vaporizadores, que han introducido el uso de sorprendentes espumas y nubes sin lácteos ni huevo. Manteniendo el sabor de frutas y verduras intacto.
• El uso de gases criogénicos. Que permiten texturas y contrastes frio-calor sorprendentes gracias a su capacidad frigorífica. Además de espectaculares efectos visuales.
• El uso de productos químicos innovadores como los alginatos (sacados de las algas) y que son capaces de cocinar sólo por contacto,  creando por ejemplo las famosa esferificaciones.
• Otras de las maneras de innovar son: fusionar cocinas y técnicas del mundo. La ruptura de estructuras predeterminadas a la hora de comer (Por ejemplo la creación de dulces con apariencia de platos salados o texturas blandas en alimentos aparentemente duros). Y la transversalidad entre distintas artes.

Por último, como de esta comida no hay que hablar sino probarla. Aquí te ofrecemos algunas de nuestras recomendaciones de restaurantes creativos que podrás reservar en eltenedor.es:

En Madrid:

• El M29 en el Hotel Miguel Angel, donde te deleitarás, por ejemplo, con El pulpo crujiente con mollejas de leche y texturas de espárragos.

• Y El Loft 39, donde la presentación de los platos es tan original como sorprendentes son sus sabores.

En Barcelona:

• El TNC restaurante.¡Tan creativo que han tenido que ponerlo en un teatro!

• YourBurg, donde el creativo puedes ser tú e innovar elaborando tu propia hamburguesa. Una novedad tan desenfadada como original.

Más sugerencias de Barcelona y Madrid ¡A disfrutar!!

Atreverse con estos restaurantes no significa que tengas que renunciar a los platos de siempre. Si algo nos demuestra la cocina creativa, es que en la variedad, más que nunca, está el gusto.

ENSALADAS PUNTOS CLAVES

La tendencia gastronómica de las ensaladas comenzó a notarse cuando de pronto todos los restaurantes tenían al menos una opción de ellas en el menú. Incluso comenzaron a surgir "casas" de ensaladas por todos lados.

Hacer una ensalada es un arte delicado como cualquier otro aspecto de la cocina, que se ve un poco más sencillo porque a veces pareciera como sólo picar yponer en un bol.

Por ello les dejo 5 tips para preparar ensaladas, tanto si van a hacerlas en su casa, como si van a una de esas famosas casas de ensaladas, para que combinen mejor.

1. Mídete con el aderezo
¿Elegiste la ensalada en vez de la hamburguesa por tu dieta? Entonces piensa bien en cuánto aderezo le vas a poner. Una ensalada con demasiado aderezo equivale calóricamente a una hamburguesa. Además, si es un sabor demasiado dominante no te va a dejar disfrutar de los otros sabores de tu ensalada.

2. No subestimes a las nueces
En especial si no vas a combinar tu ensalada con otros tipos de proteínas. Son ese toque extra, que además es mucho más saludable que agregar crutones.

3. Hay más que sólo lechuga
No todas las ensaladas llevan lechuga. Aún si te apetece mucho el verde, siempre puedes usar espinacas, que es una opción refinada que va bien con frutas como el mango.

4. Dulce y salado
Las ensaladas más ricas pueden incluir toques dulces y salados. Por ejemplo, es genial combinar quesos un poco fuertes como el Fetta, con un toque de azúcar como arándanos.

5. Piensa en base al aderezo
Si tienes muchas ganas de cocinar con el aderezo de tu preferencia, piensa primero en qué va mejor con él. Como todo el la vida, hay cosas que no se pueden forzar, el combinar ensaladas es una de ellas.

Y lo más importante, no se les olvide que el ingrediente secreto de todo en la vida es el amor.

Maridajes, ¿cómo casar vino y comida?

Hasta hace poco era sencillo: "El vino tinto con carne y el blanco con pescado" Pero, ahora los sumilleres nos dicen que hay que considerar la variedad de uva del vino y la forma en que se ha cocinado el plato

Puede que a muchas personas, tener que escoger el vino para una comida, no les seduzca y no es de extrañar. Si a esto además, le añadimos que cada vez hay más bodegas y más marcas en el mercado, escoger el vino adecuado puede resultar una tarea complicada.

Sin embargo, que sea complicado o no, depende mucho de nosotros. En cuestión de maridajes no hay verdades absolutas. Esto no es una ciencia. Por tanto, no le preocupe demasiado, si su elección es la más acertada o no. Porque casi todo el mundo tiene sus propias ideas sobre qué tipo de vino es el más adecuado a cada comida, -incluidos sus comensales-. Es una cuestión de gusto, de paladar, de educación, Lo cual siempre puede dar lugar al desacuerdo. Lo dice el refrán: sobre gustos no hay nada escrito.

En este artículo, no hablamos de marcas, porque, entre otras razones, la lista sería interminable. Nos hemos centrado en los criterios que actualmente se están utilizando para revisar la vieja formula de "carne con tinto y blanco con pescado".

A la hora de escoger un vino, el tipo de plato puede ser importante, pero la forma en la que ha sido cocinado es lo que debe determinar que nuestra elección tome un rumbo u otro. El segundo aspecto es la variedad de la uva.

CARNES

Para las carnes rojas, vino tinto. Esta es una cuestión, sobre la que no hay dudas. Pero ¿qué vino tinto escoger ? Un entrecot, un chuletón, un solomillo ( de buey) sin más adorno, que una sencilla guarnición, es la gran oportunidad para abrir cualquiera de los grandes vinos tintos crianza o reserva que hay en el mercado. Puede ser de Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Somontano, Penedès. Aquí no se busca tanto un tipo de variedad de uva como que sea un vino bien elaborado, robusto, potente y con concentración.

Si va a tomar cordero al horno, ligeramente especiado utilice un tinto (tempranillo, garnacha, cabernet) con una crianza en barrica prolongada. Los aromas de fondos especiados de estos vinos, le va muy bien a este plato. Otra elección interesante puede ser un syrah. Si el cordero lo ha macerado unas horas antes con vino tinto, utilice para la comida el mismo vino y no importa que sea un vino joven. Una regla básica : cuando se prepara cualquier tipo de carne previamente macerada o con una salsa al vino, debe servirse el mismo tipo de vino en la comida que el utilizado en la maceración o salsa.

POLLO

El pollo es una carne neutra que nos permite diferentes tipos de vino. Si lo prepara con un sofrito de tomate, cebolla y plantas aromáticas escogeríamos un vino tinto estructurado pero no demasiado robusto. Nos decantaríamos por un tempranillo, preferiblemente un semicrianza, buscando una ligera carnosidad y un tanino frutal y agradable.

Si este pollo, lo sirve con salsa de trufas y acompañado de champiñones y patatitas asadas, nos iríamos a un vino con más cuerpo. Nos atreveríamos con un reserva de cabernet sauvignon o con un merlot.

Finalmente si el pollo lo adereza con el zumo de un limón y hierbas aromáticas, como por ejemplo, tomillo, y lo mete al horno para asar, nos olvidaríamos de los vinos tintos y nos iríamos a un blanco. Un Chardonnay, por sus aromas cítricos. Escogeríamos un chardonnay joven y no uno fermentado en barrica, porque buscamos frescura, cuerpo y una adecuada acidez.

PESCADO

El pescado no requiere automáticamente un vino blanco. Un tinto puede ser adecuado si servimos un salmón con champiñones. Un bonito encebollado con pimientos y tomate puede servirse con un rosado. Pero tanto al marisco como a los pescados blancos lo que mejor les sienta es un blanco. Además de considerar la variedad de la uva, tendremos en cuenta si es más conveniente un joven o un blanco fermentado en barrica.

Para los pescados en fritura preferimos vinos elaborados con las variedades autóctonas de Andalucia como Palomino. Pulpos, sepias, mejillones y mariscos casan muy bien con albariño, verdejo y godello. Para los guisos de pescado en cazuela de barro, que combinan pescado con algún molusco y están aderezados con perejil, nos gustan los blancos de macabeo, parrellada y xare-lo.

Una merluza rellena de gambas y con una salsa cremosa, pide un vino blanco fermentado en barrica: un sauvignon blanc o un chardonnay. Para otros pescados como el rodaballo, la lubina o el besugo que tienen mucho sabor y caracter, los blancos con crianza son una buena opción, pero la elección dependerá una vez más de su preparación.

PASTA

En los platos de pasta, la salsa lo es todo. Con unos spaguetti con salsa boloñesa tomaremos un tinto joven o con una crianza de 3/4 meses en barrica. Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras podemos seguir con un tinto joven o tomar un rosado. Si no lleva más que mozarella, orégano y aceite de oliva, un rosado es lo que mejor le va. Sin embargo, escogeríamos un blanco con crianza para unos spaguetti al pesto.

A los platos de pasta con salsas marineras y acompañados de mejillones o sepia, les va desde un blanco joven, aromático y frutal : un macabeo, sauvignon blanc, un verdejo . Tenemos un amplio abanico para escoger. También blancos con crianza e incluso un cava.

Si tomamos pasta fresca al huevo y la servimos con una salsa cremosa, - mantequilla, nata, y parmesano- que es lo que lleva la receta de los fettuchines Alfredo, seguiríamos con un blanco. Tal vez muchos, se decantarían por un blanco con crianza, nosostros preferimos, un blanco de las variedades chardonnay, xare-lo (pansa blanca) y garnacha blanca.

Una aperitivo fácil pero muy vistoso y sabroso.

 

Aperitivo fácil entre los fáciles y con un resultado visual llamativo como podéis ver.

Los ingredientes básicos son:

-          Queso parmesano rallado (1 cucharada por piruleta aproximadamente)

-          Palitos para brochetas

En una bandeja de horno colocar una lámina de papel para horno y sobre ella pequeños montoncitos de parmesano separados entre sí. Puedes personalizarlas añadiendo un poquito de orégano, trocitos de bacón, semillas de amapola o de sésamo…  esto añadirá color y sabor a tus piruletas. Colocar sobre cada uno, el palito de brocheta por la parte que no pincha a modo de piruleta. Cubrir el palo con un poquito más de parmesano.

Precalentamos el horno a 200º e introducimos la bandeja con las piruletas. Cuando veamos que empiezan a tomar un color dorado (aproximadamente 5 minutos) retiramos del horno, lo importante es no moverse del sitio y vigilarlas, ya que el parmesano pasa del tostado y rico al quemado en un momento.

Dejamos enfriar y las retiramos con cuidado, son frágiles.

Puedes adaptarlas como base para otras preparaciones o como decoración de un plato, las múltiples variaciones hacen que las posibilidades de esta receta sean infinitas. Así que, adelante, experimenta y disfruta!

12 PASOS PARA SER FELIZ EN LA COCINA

Hoy queremos hacer un pequeño post con la actitud que creemos es ganadora delante de cualquier proyecto. En resumen, la perseverancia y la imaginación es el camino que te llevará hasta tu meta.

12 pasos que encontramos en ” Ymasde Tapas” y que compartimos con todos vosotros ya que nos parece la clave del éxito. Empiezo con la foto de un maestro que figurará siempre en la mente de todos por ser el pionero, Ferrán Adrià, de la libertad y de lo imposible.

1. SUEÑA.- así lograrás forjar un presente perfecto y un futuro sin fronteras; porque el que sueña vive y el que vive, se fortalece.
2. INNOVA.- porque tus ideas no son absurdas mientras sepas encontrar los ingredientes perfectos para alcanzar el equilibrio de tus obras.

3. APRENDE.- de tus errores y caídas, ya que de esta manera podrás conocerte y valorarte por lo que eres y no por lo que aparentas.

4. LIBÉRATE.- pero no te desconectes de la realidad, ya que solo siendo libres alcanzaras lo mejor para ti y para los tuyos.

5. LUCHA.- por defender tus ideales, y no te doblegues ante la adversidad; y así los demás conocerán tu fortaleza.

6. IMAGINA.- todo lo que veas en tu mente lograras transportarlo a través de tus manos para crear arte, crear tendencias, revivir a la gastronomía.

7. ANALIZA.- y observa todo lo que tienes a tu alrededor, los pequeños detalles marcaran la diferencia entre el éxito y el fracaso.

8. DISFRUTA.- de todo lo bueno y sácale provecho del lado malo de la cocina, cada segundo debe ser diversión pura para eliminar el estrés de nuestras vidas.

9. RESPONDE.- pero se consiente de lo que dices, el fundamento de tus palabras serán en base a tu nivel de preparación e investigación, porque la palabra de un chef; es una palabra apasionada.

10. CONSÉRVATE.- tranquilo y fresco ante cualquier circunstancia, los años en una cocina determina la calidad de la pasión que sientes tu por la gastronomía.

11. RÍE.- cada vez más a menudo, porque reír reafirma tu vida, energiza tu cuerpo, y neutraliza tu mente, te hace ser más creativo, apasionado, y consiente de lo que haces y para quien lo haces.

12. AMA.- porque la vida es fruto del amor, la comida es amor puro que se expresa mediante nuestras manos, ama la vida, ama tu profesión, ama lo que haces, ama al mundo entero para que puedas trascribir tus pensamientos en cada historia que quieras relatar sobre un plato.

Bananas datos interesantes

Los plátanos contienen tres azúcares naturales - sacarosa, fructosa y glucosa combinada con fibra. Un plátano da un impulso instantáneo, sostenida y sustancial de energía.

La investigación ha probado que apenas dos plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos de entrenamiento. Con razón el plátano es la fruta número uno con los atletas más importantes del mundo.

Pero la energía no es la única manera que un plátano puede ayudarnos a mantenernos en forma. También puede ayudar a superar o prevenir un número sustancial de enfermedades y malestares, por lo que es una necesidad para agregar a nuestra dieta diaria.

DEPRESIÓN:
Según una encuesta reciente llevada a cabo por MIND entre personas que sufren depresión, muchos se sentían mucho mejor después de comer un plátano. Esto es porque los plátanos contienen triptófano, un tipo de proteína que el cuerpo convierte en serotonina, conocida por sus efectos relajantes que mejoran su estado de ánimo y lo hacen sentir más feliz.

PMS:
Olvídese de las píldoras - coma un plátano. La vitamina B6 que contiene regula los niveles de glucosa en la sangre, lo cual puede afectar su estado de ánimo.

ANEMIA:
Alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de hemoglobina en la sangre y ayuda en casos de anemia.

PRESIÓN ARTERIAL:
Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciéndola perfecta para combatir la presión arterial Tanto es así, los EE.UU. Food and Drug Administration acaba de permitir que la industria bananera haga los reclamos correspondientes sobre la capacidad de la fruta para reducir el riesgo de la presión arterial y el accidente cerebrovascular.

PODER MENTAL:
200 estudiantes de Twickenham (Middlesex) escuela (Inglaterra) fueron ayudados durante sus exámenes este año comiendo plátanos en el desayuno, media mañana y almuerzo en una prueba para aumentar su capacidad cerebral. La investigación ha demostrado que el potasio contenido en la fruta puede ayudar al aprendizaje, dándoles mayor capacidad de alerta.

ESTREÑIMIENTO:
Alto contenido en fibra, como bananas en la dieta puede ayudar a restaurar la acción normal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin recurrir a laxantes.

Resacas:
Una de las maneras más rápidas de curar una resaca es hacer un batido de plátano, endulzado con miel. La banana calma el estómago y, con la ayuda de la miel reconstituye los niveles de azúcar en la sangre, mientras que la leche calma y rehidrata tu sistema.

ACIDEZ:
Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, así que si usted sufre de acidez, come un plátano para obtener alivio calmante.

Enfermedad de la mañana:
Picar entre comidas ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre y evitar las náuseas matutinas.

Picaduras de mosquitos:
Antes de recurrir a la crema contra picaduras de mosquito, pruebe frotar el área afectada con la parte interior de una cáscara de plátano. Para muchas personas es sorprendentemente exitoso en reducir la hinchazón y la irritación.

NERVIOS:
Los plátanos son ricos en vitaminas del complejo B que ayuda a calmar el sistema nervioso ..

Sobrepeso en el trabajo? Estudios del Instituto de Psicología en Austria encontraron que la presión en el trabajo conduce a hartarse de comida de consuelo como el chocolate y patatas fritas. Mirando a 5.000 pacientes de hospitales, los investigadores encontraron los obesos más eran más propensos a estar en puestos de trabajo de alta presión. El informe concluye que, para evitar el pánico inducidos por los antojos de alimentos, necesitamos controlar nuestros niveles de azúcar en la sangre tomando tentempiés de alto contenido de carbohidratos cada dos horas para mantener niveles constantes.

Úlceras:
El plátano es usado como alimento dietético contra desórdenes intestinales por su blanda y suave textura. Es la única fruta cruda que se puede comer sin angustia en casos crónicos. También neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estómago.

Control de Temperatura:
Muchas otras culturas ven al plátano como un "enfriamiento" fruta que puede bajar la temperatura física y emocional de las mujeres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo, las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurarse que sus bebés nazcan con una temperatura fresca.

Por lo tanto, el plátano es un remedio natural para muchos males. Cuando lo comparas con una manzana, tiene cuatro veces la proteína, el doble de carbohidratos, tres veces más fósforo, cinco veces la vitamina A y hierro, y el doble de otras vitaminas y minerales .. También es rico en potasio y es uno de los alimentos de mejor valor en torno Así que tal vez es hora de cambiar esa frase tan conocida por eso decimos: "Un plátano al día mantiene al médico alejado"

Nuestros sabores preferidos varían dependiendo del lugar en que nacemos

Hasta ahora la comunidad científica pensaba que los alimentos que más les gustan a los niños son las patatas fritas, los caramelos y las bebidas azucaradas, precisamente los más perjudiciales para su salud. Sin embargo, un nuevo estudio, publicado en la revista Food Quality and Preference, concluye que dicha hipótesis no es del todo cierta tras analizar si todos los niños tienen la misma preferencia por los azúcares y las grasas, considerados promotores de sobrepeso y obesidad a todas las edades.

Durante la investigación, que forma parte del proyecto Identificación y prevención de los efectos sobre la salud inducidos por la dieta y el estilo de vida en niños (IDEFICS, por sus siglas en inglés), se examinaron las preferencias de sabor en más de 1.700 niños de entre seis y nueve años de edad procedentes de ocho países europeos (Italia, Estonia, Chipre, Bélgica, Suecia, Alemania, Hungría y España). Los autores determinaron, mediante pruebas sensoriales, los gustos de los niños por la grasa, el azúcar, la sal y el glutamato monosódico, un potenciador del sabor que corresponde al quinto sabor básico, denominado ‘umami’.

“Los resultados fueron sorprendentes”, explica a SINC Silvia Bel-Serrat, única coautora española del estudio, que trabaja en la Universidad de Zaragoza. “Aunque a menudo se tiende a pensar que los niños comparten una predisposición común hacia las grasas y los azúcares, se observó que los de diferentes países no tenían de ningún modo preferencias similares”.

Los gustos envejecen

Más del 70 % de los niños alemanes prefirieron las galletas con grasas añadidas, frente a solo el 35 % de los chipriotas. Por el contrario, la mayoría de los alemanes prefirieron el zumo de manzana básico, mientras que los niños suecos, italianos y húngaros se decantaron por la opción con azúcares o aromas añadidos.

“Esto implica que las preferencias de sabor están influidas por factores culturales, pero también observamos que estos gustos se desarrollan de forma similar a medida que los niños se hacen mayores”, afirma Anne Lanfer, autora principal del estudio e investigadora en el Instituto de Epidemiología y Prevención de Bremen (Alemania). Así, en los ocho países los niños mayores tenían una mayor preferencia por el azúcar y la sal que los pequeños.

En cuanto a los niños españoles, el 60 % se decantó por el zumo de manzana con azúcar añadido. Con respecto a las galletas, el 62 % prefirió la galleta con grasa añadida y el 70 % eligió aquella con sal añadida con respecto a la básica. "Cabe destacar que los niños españoles fueron los que se decantaron en mayor grado por el sabor umami (alrededor de un 65 %) en comparación con el resto de niños europeos", estima Bel-Serrat.

El equipo de investigación también valoró si los gustos variaban según el género del niño, su umbral de percepción de los sabores, el nivel educativo de los padres, los patrones de alimentación durante la edad temprana, el tiempo dedicado a ver la televisión y el uso de alimentos como recompensa por parte de los padres.

Los resultados mostraron que no existía relación entre estos factores y la preferencia por el azúcar, la grasa, la sal y el umami entre los niños; a pesar de que se les había atribuido previamente una influencia en las preferencias de sabor.

Afinar la prevención

Para los investigadores, el estudio tiene implicaciones importantes. “Hay una tendencia a realizar programas de prevención dietéticos uniformes en países europeos. No obstante, las preferencias de sabor varían según el país y el mismo programa no será igualmente eficaz en todos los países”, apunta Lanfer.

Por ejemplo, promover el consumo y la distribución de zumo de manzana no azucarado sería más eficaz en Alemania, donde su aceptación es alta, que en Hungría, donde a la mayoría de los niños les gusta más el zumo con azúcar añadido.

Es más, sabiendo que los niños cambian sus predilecciones a medida que se hacen mayores, “todavía cabe la esperanza de que las preferencias de sabor de los niños no sean estables y que puedan ser influenciadas por sus padres y por el ambiente que les rodea”, concluyen los autores.

Fuente: http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013/04/17/nuestros-sabo...

La dieta mediterránea en una infografía

02/07/2012

Como nos gusta nuestro estilo de vida, seguimos explorando formas de difundirlo. Estamos seguros de que infografías como esta, sobre la Dieta Mediterránea, nos ayudarán a hacerlo.

Ya sabéis que, el año pasado, fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

De la pagina mediterraneamente.es muy lindo.

Rueda de los olores presentes en los vinos

Rueda de los sabores del vino

Tabla de combinaciones de queso con vinos

Ferran Adrià & Telefónica "Juntos para transformar" Buenos Aires 2011 (I)

Elite Best Restaurant

Open publication - Free publishing - More cocina

Algunas claves del éxito de un restaurante

• Buena atención al cliente. Que se reciba al cliente y se despida, que no suceda el síndrome del camarero fugado, que se esconde, que ni mira a las mesas para que no se les pida algo. Secuencia. No gusta que pregunten por el postre, cuando no han comido aún los segundos, el cliente quiere terminar el primer plato y que luego le traigan el segundo. Desea que todos hayan terminado, para que se siga con el siguiente plato.
• Que se note que existe un orden y una secuencia coherente en el servicio. La amabilidad, se valora ante todo. El personal debe saber recomendar vinos y platos El cliente quiere un personal formado, atento y que sepan, al menos, los ingredientes de los platos. 
•  Ambiente acogedor. Que no hayan malos olores ni ruidos excesivos. El cliente quiere distraerse, pasar un momento de relax y diversión. Le gusta la luz tenue, buena música y que se preocupen por él. 
•  Tiempos de espera. Que no se tarde tanto entre plato y plato, ni en traer la cuenta.
•  Transparencia. Que no se autoproclamen los restaurantes, restaurantes de Autor, de moda, etc, sólo para inflar los precios. 
•  Se valora la buena relación calidad/precio. El cliente quiere pagar el precio justo, con relación a la materia prima que se le sirve. 
•  Los servicios. Deben estar siempre limpios, ya que es el reflejo de la cocina y de la limpieza del restaurante. 
•  Café. Un buen café, es esencial para el cliente, desea que este sea un café de calidad, que sienta el deseo de tomar otro. 
•  La carta del restaurante. Debe ser variada, pero no muy larga y con identidad propia, que se diferencie del resto de restaurantes. El cliente no quiere cartas sucias o rotas. Y pide que si algo no hay en la carta que se comunique y no se diga, una vez que se han pedido los platos. Al cliente, le gusta que le sugieran platos y que el camarero haya probado los platos y no diga: “Está todo bueno” Se espera una carta para niños o al menos platos que salgan de lo típico, como son los fritos. 
•  La carta de vinos. Debe ser actual, con referencias de la zona y que el camarero, la sepa sugerir. No gusta, que se tripliquen los precios del vino. No gusta que sean los propios camareros, quienes sean los que desprestigian sus vinos locales, comentando que son muy caros o que son malos.