10 INFOGRAFÍAS SOBRE EL VINO QUE TE VAN A INTERESAR

Las infografías son una herramienta fácil y efectiva para entender muchos temas, y sobre todo aprenderlos.

A continuación algunas que seguro te van a interesar.

Diez consejos de Joan Roca para cocinar mejor

"Cuando cocinamos aunamos multitud de ingredientes: experiencia, técnica, tradición, expresión, valores, innovación, experimentación... Cada cocinero y cocinera basa su cocina en diferentes factores, muchas veces difíciles de explicar, que sin duda distinguen sus platos y menús. Estos son precísamente algunos de los grandes valores de la cocina: la diversidad y la singularidad". Así comienza Cocina con Joan Roca. Técnicas básicas para cocinar en casa, el nuevo libro de Joan Roca que sale hoy a la venta y que revela los secretos de la cocina en 352 páginas llenas de recomendaciones, sugerencias y consejos del chef que regenta el mejor restaurante del mundo. Aquí te dejamos algunos de ellos:

Alimentación responsable

"Lograr una dieta sana y equilibrada es mucho más fácil de lo que parece. Basta con adquirir la costumbre de comer variado, y en las proporciones correctas de cada grupo de alimentos esenciales".

Elaboraciones respetuosas

"En la cocina, a menudo los ingredientes sufren transformaciones sensacionales. Por eso no basta con escoger los mejores productos; también debemos utilizar la técnica adecuada para cocinarlos".

Alimentos nutritivos

"Algunos alimentos destacan por un elevado contenido de nutrientes específicos, como los ácidos grasos esenciales, antioxidantes y fibras. El consumo regular aporta beneficios extraordinarios para nuestra salud".

Organizar la cocina

"El acto de cocinar no empieza ante los fogones, sino mucho antes. Previamente, debemos asegurarnos de tener una cocina bien organizada. Planificar, comprar, ordenar y conservar también forman parte de la cultura culinaria".

Seguridad alimentaria

"Conservar correctamente los alimentos, antes y después de manipularlos, aplicando unas reglas básicas de higiene, es esencial para mantener a los microorganismos alejados de nuestros productos y elaboraciones".

Calidad de los productos

"La variedad, la riqueza y la calidad de los productos determinan en gran medida la personalidad de cada cocina, son la base de cualquier elaboración, aunque dependen de nuestro conocimiento para ofrecer todo su potencial".

Mise en place

"Antes de ponernos a cocinar, debemos reunir todos los ingredientes, medir su cantidad precisa y disponer a nuestro alcance los utensilios necesarios. Asegurémonos de que no nos falte nada para cocinar con placer".

Diferentes servicios

"Desde luego, no es lo mismo preparar un ágape familiar que una cena íntima para dos. Para cada tipo de comida hay un tipo de servicio adecuado, que incidirá en gran medida en nuestra forma de cocinar".

Atención a la despensa

"Una buena despensa es una fuente inagotable de recursos. En ella guardamos alimentos esenciales, y también algún que otro capricho. Revisarla de vez en cuando y mantenerla en orden es fundamental".

El secreto de las bases

"Salsas, caldos, picadas, sofritos, picatostes, vinagretas y muchas otras elaboraciones se consideran complementarias en las recetas, aunque en muchos casos son fundamentales para llevar a cabo o finalizar adecuadamente los platos. Alguas, incluso, son su secreto".

Quentao la Sangria Caliente Brasileira

Quentao la Sangria Caliente Brasileira

Si hay algo que desde siempre ha estado vinculado al tipo de bebidas que ingerimos, eso es el clima. El clima en determinada región es fundamental no sólo en la elaboración de una bebida sino también en su desarrollo y en el modo y las costumbres a la hora de consumirla. Es así que, por ejemplo, tenemos una serie de bebidas que habitualmente reconocemos como veraniegas, otras comúnmente destinadas a combatir el frío, bebidas producidas en regiones tropicales y calurosas, típicamente refrescantes, como el ron y, otras como el vodka, surgida como consecuencia del intenso frío en Rusia.

En este caso vamos a ver una bebida especialmente elaborada para el invierno: el quentão brasilero.

Una bebida brasileña tradicional sabor a jengibre y limón. Es deliciosa si se toma tibia ya que tiene un sabor sorprendentemente dulce y ligeramente "picoso" debido al jengibre.

Origen del quentão 

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Quizás es más conocida fuera de las fronteras de Brasil una imagen de ese país veraniega, con playas, carnaval, samba y caipirinha, pero en un país del tamaño de un continente no hay clima que no esté presente, y en algunas regiones del sur de Brasil deben ingeniárselas para atravesar duros inviernos.

De este modo, se comenzó a popularizar el quentão como la bebida típica por excelencia en los meses más fríos del año en la región sur de Brasil, que comprende los estados de Paraná, Santa Catarina y Río Grande del Sur. En esta región de Brasil se registró desde el siglo diecinueve una gran inmigración europea, principalmente alemana e italiana pero también suiza y danesa, comunidades que formaron distintas colonias o ciudades.

En estos países de Europa era muy común una bebida a base de vino caliente llamada Glühwein, principalmente vinculada al mercado navideño. Esta tradición se exportó entonces gracias a los inmigrantes y se convirtió luego en la tradicional bebida brasilera quentão, consumida frecuentemente en kermeses y en los festejos de San Juan, durante el mes de junio, uno de los meses más fríos en el sur de Brasil.

Vino caliente y especias 

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El quentão consiste en una mezcla que incluye vino, jengibre, azúcar y distintas especias como clavo y canela. En algunas regiones del noreste de Brasil, en lugar de utilizar vino para el quentão se utiliza cachaca, que es la bebida más típica del país y consiste en un aguardiente de caña de azúcar, mucho más propicia en dichas regiones por los abundantes cultivos cañaverales y por la escasez de vino.

Las preparaciones pueden variar de acuerdo a las distintas especias que se agreguen, a otras hierbas opcionales, al uso de agua o jugos de cítricos en su lugar, y la opción por vino tinto (la más frecuente) o vino blanco. Si durante el próximo invierno quieren sacarse el frío y probar el quentão, aquí les dejamos una receta para 4 tragos.

Ingredientes:

• 250 ml de vino tinto.
• Medio limón, cortado en rodajas.
• Media naranja, cortada en rodajas.
• 250 ml de jugo de naranja exprimido
• 8 clavos de olor
• 4 trozos de canela en rama (alrededor de 3 cm c/u)
• Un trozo de gengibre pelado (de 2 cm apróximadamente)
• Azúcar a gusto

Preparación:

La preparación es muy simple, ya que simplemente se deben mezclar todos los ingredientes en una cacerola y calentar a fuego lento sin que llegue a su punto de ebullición. Luego, cuando esté bien caliente, se retira del fuego la mezcla, se le agrega azúcar a gusto y se revuelve. Finalmente se cuela y se sirve mientras todavía esté caliente.

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Si pensabas que en invierno no tenías otra opción más que disfrutar de bebidas provenientes de frías regiones polares, ahora ya sabes que puedes incursionar en otras bebidas más cercanas y sentir el calor del quentão brasilero.

E-mail a un joven chef

Si eres un cocinero joven, estudiante o aprendiz, stagier, trotamundos, este e-mail puede ser de tu interés. No escribo una carta porque el correo electrónico es inmediato y poco solemne, de sencilla y masiva circulación. Es posible que estés desorientado, que tu cabeza tiemble como un vaso americano, licuando ideas. Escuchas frases perniciosas, cargadas con salmonela.

“La vanguardia está agotada”. “La burbuja gastronómica ha estallado”. “Estos tiempos móviles requieren de una cocina inmóvil, de lo sólido, de lo seguro”. “El péndulo se balancea y la gente prefiere la cocina tradicional”. Es falso. La gente siempre ha preferido la cocina tradicional porque la modernidad es un asunto de minorías. La diferencia es que, en la última década y pico, esa minoría ha sido muy amplia.

Entonces, ¿por qué tanto ruido? Si la revolución solo atañía a unos pocos, ¿era necesario el exhibicionismo mediático? Por supuesto. Ese mundo estaba por descubrir, era incipiente, nervioso. Y algunos sacaron los microscopios para estudiar.

Entre 1995 y 2008 –antes de que nuestro mundo se hiciese añicos como una torre de copas de champán– el precio de un banquete en un establecimiento de copete era equiparable a una noche de purpurina en el Liceu, una entrada para una final de Copa (y puro), un asiento de plástico en el Cirque du Soleil o agobiarse entre la multitud en un concierto de U2.

A pocos les parecía que esas actividades fuesen elitistas y excluyentes: unos ahorraban para morder una salchicha de frankfurt en el Camp Nou y otros para una cena gloriosa en un tres estrellas. Esos parámetros ya no significan nada, aunque los ciudadanos sigan sin cuestionar la visita periódica al Camp Nou o al Cirque du Soleil y satanicen las grandes mesas. El Liceu también recibe capirotazos. Será porque en la ópera y en la gastronomía el peso es importante.

Lo decisivo de la cocina tecnoemocional no ha sido el interés, la pasión o el frenesí de más o menos personas, sino que ha servido de reactivo. Que unos audaces se hayan decidido por la innovación en lugar de por el fast food, que es lo que da dinero graso, ha hecho que el Sistema Gastronómico General –que incluye a los bravos cocineros de menú, a los productores, a los artesanos, a los viticultores– pasase de ser un cacharro oxidado a una máquina bien engrasada con aceite de oliva virgen extra.

Comemos mejor, comemos más sano, comemos con conciencia, comemos con fantasía, comemos con conocimiento. Comemos con exigencia.

Pero, esa tecnoemoción que ha contagiado el planeta con una epidemia benigna, reconocible en cartas de países con los que ni siquiera existe tratado de extradición, ¿es un bluf, ha terminado, ha explotado como el globo sobre un erizo? De ninguna manera. Se ha enlentecido, como no podía ser de otra manera, porque en la Década Loca se cabalgó el fuselaje de un cohete. El paracaídas ha salido para el aterrizaje. Es el momento de profundizar en las técnicas y en los conceptos desarrollados.

El porqué del ensañamiento es sencillo de comprender: los falsos profetas que se pegaron como garrapatas a los chefs sin comprender ni apreciar lo que defendían bien por negocio (organizadores de congresos con afán recaudatorio) bien por influencia (periodistas veleta y blogueros oportunistas). ¿Dónde está la lista de los delincuentes con delantal? No aparece ni aparecerá porque los ingratos continúan garrapateando.

Joven chef: no hagas caso, sigue a lo tuyo, benefíciate del saber de los maestros, sé fiel o infiel a la xantana, esferifica o cuadrifica, usa gamba si la puedes pagar o sardina si tu capital es escaso, pero no dejes de ser libre, independiente, ambicioso, estudioso. Los carroñeros te quieren comer los sesos o el coco.

La oportunidad es grande, eres afortunado: los predecesores trabajan para ti. Sabes de la tradición y sabes de la revolución. Solo tienes que alargar los dedos y coger. No lo estropees.

Cocina tu futuro.

Carta anonima, blog la cocina de los valientes

Tapas españolas

Algunos afirman que su origen se remite a la disposición del rey Alfonso X "El Sabio", quien dispuso que en los mesones castellanos no podía servirse vino si no era acompañado con algo de comida, no fuera cosa que el vino se subiera a la cabeza. Este trozo de comida, solía ser colocado sobre la boca de la jarra o el vaso de vino (de ahí su nombre para evitar que algún mal compañero se tomara el vino de otro). Aquellas "tapas" consistían generalmente en un trozo de jamón, rodajas de chorizo, de embutido o en un buen pedazo de queso.